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干燥条件对大豆蛋白膜某些物理性质的影响

信息来源:本站 | 发布日期: 2019-01-30 | 浏览量:
关键词:大豆蛋白膜干燥条件
  干燥条件(空气温度和相对湿度)对两种大豆分离蛋白膜的机械性能,在水中的溶解度和颜色的影响:商业化(CSPI)和在实验室条件下获得的其它(LSPI)使用响应面方法(RSM)。
  
  通过使用甘油作为增塑剂进行浇铸来制备大豆蛋白膜。在相对湿度(24%,30%,45%,60%,66%)和空气温度(34,40,55,70,76℃)的受控条件下,将膜在空气循环的室中干燥。经研究显示,由LSPI和CSPI制成的薄膜的机械性能受到干燥条件的影响非常不同,因为两种材料中的初始蛋白质构象各不相同。
  
  LSPI薄膜的溶解度受温度和相对湿度的影响,在高RH和45至76℃的温度下获得的薄膜的溶解度低(约50%)。相反,对于CSPI薄膜,溶解度不依赖于干燥过程并且保持相对恒定(~40%)。通过RSM测定的干燥条件为:对于CSPI膜为70℃和30%RH,对于LSPI膜为60℃和60%RH。在这些条件下干燥,CSPI薄膜比LSPI薄膜具有更高的拉伸强度,更低的断裂伸长率,更低的溶解度和更好的水和氧渗透性。
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